|
|
Gevulde Aubergine Uit De Oven
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Vegetarische keuken
Techniek:
Aantal personen: 3 personen
Ingredienten:
2 aubergines
? 500 gram aardappelen (afhankelijk van de grootte van je schaal en je
maag... ;-))
beetje olijfolie
1 bakje vegetarisch gehakt (bijv. van het merk So Fine: gehakte tofu)
? 50 gram quinoa of bulgur of een ander graan
1 grote ui
1 grote knoflookteen
1 of 2 theelepels pesto
halve tot hele courgette (en/of evt. andere groente)
1 pakje sojacuisine/sojaroom (Provamel)
Voorbereiding:
Schil en kook de aardappels gaar en snijd ze in plakken.
Kook de quinoa of bulgur gaar volgens gebruiksaanwijzing op verpakking, voeg
naar smaak wat kruidenbouillon of kruidenzout toe aan het kookwater.
Warm de oven voor op ? 175 graden.
Blancheer de aubergines even kort.
Snijd de aubergines doormidden en hol ze
(gedeeltelijk) uit.
Bewaar het vruchtvlees.
Bereidingswijze:
Vet de ovenschaal in met een klein beetje olie.
Leg een deel van de
aardappelschijfjes erin.
Leg de 4 halve aubergines erop.
Snijd de ui, knoflook en courgette in kleine stukjes.
Meng de quinoa/bulgur met de vegetarische gehakt, ui, knoflook, pesto en
courgette.
Vul hiermee de 4 halve aubergines.
Vul de randen langs de
aubergines en bovenop het geheel met de overgebleven aardappels, het mengsel
en het aubergine-vruchtvlees.
Verdeel de sojaroom erover.
Zet ? een half uur in de oven.
|
|
|